食品伙伴網(wǎng)訊 10月28日，廣東省市場監(jiān)督管理局公布了一期食品抽檢信息，抽檢的飲料、餅干、冷凍飲品、糖果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品和食品添加劑等9類食品1208批次樣品中，有30批次檢出不合格。

　　超半數(shù)為微生物污染問題

　　不合格樣品中，有16批次樣品檢出微生物污染問題，占所有不合格樣品的一半。其中，有6批次飲用水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱樂昌市沿溪山飲用水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水；標(biāo)稱樂昌市清益山泉飲用水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水；標(biāo)稱樂昌市井華飲用水廠生產(chǎn)的四指峰山泉；標(biāo)稱東莞市清溪礦泉水廠有限公司生產(chǎn)的百歲寶包裝飲用水、冰爽甜心包裝飲用水和純真包裝飲用水。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。如果桶裝水的消費(fèi)周期較長，營養(yǎng)要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會(huì)引起味道、氣味和濁度的改變?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌應(yīng)符合n=5,c=0,m=0CFU/250mL的要求。產(chǎn)品不合格的主要原因是水源帶入，生產(chǎn)過程中工藝控制不嚴(yán)或者包裝材料清洗消毒有缺陷。

　　還有，5批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：鶴山市沙坪安財(cái)超市銷售的標(biāo)稱汕頭市旺味食品有限公司生產(chǎn)的紅糖姜茶（姜茶固體飲料）；深圳市福田區(qū)奇味源調(diào)味行銷售的標(biāo)稱廣州市益香源香精香料有限公司生產(chǎn)的雞骨白湯（食品添加劑食品用香精）；標(biāo)稱廣州市得津純食品有限公司生產(chǎn)的綠豆冰沙雪泥；廣州市番禺區(qū)大龍和海貿(mào)易商行銷售的標(biāo)稱東莞市藝貝食品有限公司生產(chǎn)的戚風(fēng)蛋糕（奶香味）和雙拼蛋糕（巧克力味+奶香味）。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。產(chǎn)品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　另外，還有5批次不合格樣品為：佛山市天匯百匯百貨有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市豆緣食品有限公司生產(chǎn)的日式の奶酪 奶酪芝士口味雪糕、榴蓮棒（雪糕）和奶白兔（雪糕）檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱茂名市夏寶食品有限公司生產(chǎn)的仙草奶茶味冰沙飲品檢出菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市永輝超市有限公司龍崗坂田商業(yè)廣場店銷售的標(biāo)稱廣東優(yōu)亦食品有限公司生產(chǎn)的蛋酥沙琪瑪（葡萄味）檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　2批次樣品檢出獸藥殘留問題

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出獸藥殘留問題，分別為：河源市源城區(qū)大同市場蔡記海鮮店銷售的花甲、羅定市楊仔水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的九節(jié)蝦（海水蝦）檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在其他動(dòng)物（牛、羊、豬、兔、家禽、魚除外）的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)殘留超標(biāo)。

　　4批次樣品檢出重金屬污染問題
 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出重金屬污染問題，分別為：佛山市南海區(qū)西樵軒記海鮮檔銷售的花蟹（海水蟹）、遂溪縣遂城樂通天酒店銷售的花蟹、羅定市樂勝漁港酒樓銷售的梭子蟹（海水蟹）、新興縣新城鎮(zhèn)唐人食街美食店銷售的三點(diǎn)蟹（海水蟹），均檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鎘（以Cd計(jì)）是一種環(huán)境污染物，若長期或過多攝入鎘含量超標(biāo)的食品，會(huì)蓄積在體內(nèi)，損害腎小管和腎小球，使腎臟發(fā)生慢性中毒?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在甲殼類水產(chǎn)動(dòng)物中最大限量值為0.5mg/kg。鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。

　　7批次樣品檢出其他指標(biāo)問題

　　不合格樣品中，有7批次樣品檢出其他指標(biāo)問題。其中，有5批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：梅州市大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱廣州金富士食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子；潮州市湘橋區(qū)鑫港城百貨商行銷售的標(biāo)稱普寧市好日子食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生；廣州市天河區(qū)前進(jìn)雯昊商店銷售的標(biāo)稱廣州寶中寶食品有限公司生產(chǎn)的黑西瓜子；廣州市白云區(qū)松洲張湘鑫食品商行銷售的標(biāo)稱東莞市喜香圓食品有限公司生產(chǎn)的瓜子酥；鶴山市沙坪安財(cái)超市銷售的標(biāo)稱東莞市添華食品有限公司生產(chǎn)的小麻花。

      過氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值應(yīng)不超過0.80g/100g，其他堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值應(yīng)不超過0.50g/100g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。
 

　　還有，3批次樣品檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：廣州市白云區(qū)太和人人好商店銷售的標(biāo)稱東莞市御谷緣食品有限公司生產(chǎn)的青豆；中山市沙溪鎮(zhèn)益百家百貨商場銷售的標(biāo)稱中山市喜洋洋食品有限公司生產(chǎn)的紅豆餅和綠豆餅。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）最大限量值為5mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。