1、國內(nèi)抽檢數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

　　2021年第三季度，國家及地方（省、自治區(qū)、直轄市）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門共抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢261729批次，其中合格257796批次，不合格3933批次，合格率為98.50%。與2021年第二季度相比抽檢量增加了118164批次，合格率升高0.18%；與2020年同期相比抽檢量增加55119批次，合格率升高0.11%。各季度抽檢總量及合格率見下圖：

　　圖 1.1 各季度抽檢總量及合格率

　　2、國內(nèi)抽檢產(chǎn)品產(chǎn)地分析

　　國內(nèi)抽檢產(chǎn)品產(chǎn)地覆蓋了全國 31 個(gè)省/自治區(qū)/直轄市，以及港澳臺(tái)地區(qū)?；诋a(chǎn)品品類及產(chǎn)業(yè)分布特點(diǎn)，各地區(qū)抽檢數(shù)量差異較大，其中抽檢產(chǎn)品數(shù)量較多的是華北、西南、西北地區(qū)。從行政區(qū)域看，山東省抽檢數(shù)量最多，其次是廣東、四川、江蘇、貴州等省市。各省份抽檢量及合格率統(tǒng)計(jì)表見下表：（按照抽檢合格率由高到低排列）

　　表1.1 各省份抽檢量及合格率統(tǒng)計(jì)表

　　3、國內(nèi)抽檢品類及不合格原因分析

　　結(jié)合各類食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則及2021年食品安全抽檢計(jì)劃將抽檢產(chǎn)品劃分為31個(gè)品類，其中蔬菜及其制品、糧食及其制品、肉及肉制品、焙烤食品、酒類、調(diào)味品抽檢比重較大。2021年第三季度各類食品抽檢占比見圖1.2：

　　圖 1.2 2021年第三季度各類食品抽檢占比

　　從抽檢合格率上分析，食品添加劑、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、其他食品合格率較高，均為100%。蔬菜及其制品、淀粉及淀粉制品、水產(chǎn)及其制品、餐飲環(huán)節(jié)產(chǎn)品、冷凍飲品、炒貨及堅(jiān)果制品抽檢合格率偏低，在97%以下。2021年第三季度各類食品抽檢量及抽檢合格率統(tǒng)計(jì)見表1.2：

　　表1.2 2021年第三季度各類食品抽檢統(tǒng)計(jì)表

　　2021年第三季度抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題主要集中在質(zhì)量指標(biāo)不合格、微生物超標(biāo)、農(nóng)藥殘留超標(biāo)和違規(guī)使用食品添加劑上。抽檢不合格原因類別占比見圖1.3：

　　圖 1.3  2021年第三季度食品抽檢不合格原因分類占比

　　其中菌落總數(shù)超標(biāo)、過氧化值不合格、大腸菌群超標(biāo)、鎘超標(biāo)、違規(guī)使用含鋁添加劑等問題比較突出，具體不合格原因占比見圖1.4：

　　圖 1.4  2021年第三季度食品抽檢具體不合格原因占比

　　4.總結(jié)

　　2021年第三季度國內(nèi)食品安全抽檢結(jié)果表明，各類食品整體抽檢合格率較高，食品安全形勢(shì)總體平穩(wěn)。針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的較為突出的問題，例如違規(guī)使用食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)不合格、微生物超標(biāo)等問題，生產(chǎn)企業(yè)需要制定相應(yīng)防控措施，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，從原輔料驗(yàn)收，生產(chǎn)經(jīng)營過程的環(huán)境衛(wèi)生條件控制，配方及生產(chǎn)工藝的科學(xué)合理制定，出廠檢驗(yàn)的落實(shí)等方面加強(qiáng)管理。