餐飲具衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)是衡量評(píng)價(jià)餐飲食品安全狀況的一個(gè)重要項(xiàng)目，也是餐飲從業(yè)者落實(shí)主體責(zé)任和食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)。GB 31654-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》中的規(guī)定，餐飲具應(yīng)經(jīng)過清洗和消毒處理，以確保其衛(wèi)生安全。消毒后的餐用具應(yīng)符合GB 14934《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》的規(guī)定。

陰離子合成洗滌劑

GB 14934-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定了消毒餐（飲）具的衛(wèi)生要求，包括感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量、其他要求。其中規(guī)定采用化學(xué)消毒法清洗消毒的餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）。

陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）作為一種陰離子型表面活性劑，廣泛用于各種類型的液體、粉狀、粒裝的洗滌劑。陰離子合成洗滌劑如果使用不當(dāng)或餐具清洗消毒過程中，若控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在水體或餐具上殘留，從而對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。

維德維康餐具潔凈度快速檢測(cè)試劑盒能在10分鐘內(nèi)快速檢測(cè)判斷餐飲具表面陰離子合成洗滌劑的殘留量，高效快捷，可廣泛應(yīng)用于食品安全日常監(jiān)管、重大活動(dòng)食品安全保障，以及餐飲服務(wù)單位對(duì)餐飲具清洗消毒狀況的自查自控等工作。既適用于餐飲服務(wù)單位、餐飲具集中清洗消毒服務(wù)單位提供的消毒餐飲具，也適用于其他消毒食品容器和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工具、設(shè)備。

檢測(cè)原理：未清洗干凈餐具上殘留的洗滌劑與檢測(cè)試劑發(fā)生反應(yīng)，形成藍(lán)色絡(luò)合物，從而檢測(cè)出餐具上的陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）殘留。

檢測(cè)限：0.005 mg/100 c㎡