沈建忠，中國(guó)工程院院士，教育部長(zhǎng)江學(xué)者特聘教授，農(nóng)業(yè)科研杰出人才，國(guó)家杰出青年科學(xué)基金獲得者，現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院院長(zhǎng)。主要從事動(dòng)物源性食品藥物殘留檢測(cè)技術(shù)、動(dòng)物源病原微生物耐藥性形成與控制等領(lǐng)域研究工作，獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)、國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)等；獲何梁何利基金獎(jiǎng)、中華農(nóng)業(yè)英才獎(jiǎng)等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者：沈院士你好。歡迎今天來做客《三農(nóng)大家談》節(jié)目。您是食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的科學(xué)家，也是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)估體系的委員會(huì)專家。請(qǐng)您談一下農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系的整體情況是怎樣的？目前在國(guó)際上處于何種水平？

　　沈建忠：中國(guó)在世界上它是一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品，包括動(dòng)物源性產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，要保證那么龐大數(shù)量的農(nóng)產(chǎn)品的安全，是一項(xiàng)非常復(fù)雜的工程。現(xiàn)在我們國(guó)家應(yīng)該說已經(jīng)建立起了涉及到有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)跟評(píng)估的整套體系，這個(gè)體系基本構(gòu)建完整了。從總體來講，我們農(nóng)產(chǎn)品的安全，動(dòng)物性食品的安全是有保證的。

　　農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者：我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，特別是動(dòng)物源食品安全，目前還面臨著哪些困難？要采取哪些措施來克服這些困難呢？

　　沈建忠：這幾年，經(jīng)過大家的努力，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全取得了非常大的一個(gè)進(jìn)步，總體形勢(shì)應(yīng)該說非常好，但確實(shí)還存在一些問題，或者還存在一些盲角，需要在未來的時(shí)間里加以解決。我們知道，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的保障是多方面的。從大類來講，它包括兩個(gè)部分，既是生產(chǎn)出來的，也是檢測(cè)出來的，也就是說從它的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要做到位，才能夠真正保障。比方說農(nóng)產(chǎn)品源頭，種植的環(huán)境很重要，它們施什么樣的肥，用什么樣的農(nóng)藥都很重要，這些都是將來會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品安全的環(huán)節(jié)。所以說我們整個(gè)的這套系統(tǒng)從技術(shù)層面、從管理層面，已經(jīng)建得比較完整了，但在這里面在每一個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，我們未來還需要進(jìn)一步地加強(qiáng)，尤其是出臺(tái)了一系列的政策跟規(guī)范以后，如何去監(jiān)督去執(zhí)行，這個(gè)是非常重要的。

　　當(dāng)然了，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展，還會(huì)出現(xiàn)一些新的問題，在這個(gè)過程當(dāng)中，我們要一定是要隨時(shí)地根據(jù)實(shí)際情況出臺(tái)一些新的法律法規(guī)，比方技術(shù)層面，要對(duì)各種各樣的環(huán)境污染物進(jìn)行研究，找出它們的安全限量，找到它們的檢測(cè)手段，這些東西將來都要以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行發(fā)布，然后執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)，最終我們確保農(nóng)產(chǎn)品的安全。

　　農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者：您在食品健康領(lǐng)域的科研取得了哪些進(jìn)展？

　　沈建忠：我主要是從事動(dòng)物健康和食品安全這個(gè)領(lǐng)域的，再具體來講我主要是從事動(dòng)物源性食品的安全，安全的檢測(cè)，以及跟獸醫(yī)的公共衛(wèi)生相關(guān)的，比方說細(xì)菌耐藥性的形成，傳播跟控制方面的研究的。

　　從這些年從這些領(lǐng)域的所接觸的這些工作，我有一個(gè)體會(huì)，比方說在2008年牛奶里面出現(xiàn)三聚氰胺的時(shí)候，由于它是突發(fā)事件，當(dāng)時(shí)沒有足夠的技術(shù)儲(chǔ)備，沒有檢測(cè)的手段，不光中國(guó)沒有，全世界都沒有。那時(shí)候國(guó)家很著急，行業(yè)部門也很著急，企業(yè)也很著急，好在通過科學(xué)攻關(guān)，在比較短的時(shí)間里解決了這個(gè)問題。類似于這樣的事件，將來就不太可能出現(xiàn)了，因?yàn)槲覀兘?jīng)過了十幾年的努力，從科技層面有一大批技術(shù)的儲(chǔ)備，來應(yīng)對(duì)食品安全、農(nóng)產(chǎn)品安全的突發(fā)事件。比方說雞蛋里面氟蟲腈的事件，我們就很快在很短的時(shí)間里拿出快速檢測(cè)的手段和方法，解決了這個(gè)問題。所以我想，在農(nóng)產(chǎn)品安全這個(gè)領(lǐng)域，要保證它的安全，除了我們要保證生產(chǎn)出安全食品，檢測(cè)也很重要，檢測(cè)里面科技要先行，科技是有效的保證。

　　農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者：目前，我們?cè)趧?dòng)物性食品中需要檢測(cè)哪些化學(xué)有害因子？

　　沈建忠：影響食品安全或者影響動(dòng)物源性食品安全的因素分兩大類，一類叫化學(xué)性的因素，化學(xué)性的危害因子；一類叫生物性的因素，或者叫生物性的危害因子。什么是化學(xué)性的危害因子？比方說獸藥用得不合理了，豬肉、雞蛋里面就有獸藥的殘留，會(huì)危害人的健康；比方說農(nóng)藥，有超量、超標(biāo)的話，會(huì)通過飼料這個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)進(jìn)入動(dòng)物的體內(nèi)最終存在；還有比方說違禁藥物的非法使用，像三聚氰胺，牛奶里面都是禁用的；還有一個(gè)非常重要的叫霉菌毒素，主要的來源就是飼料的發(fā)霉，豬和雞吃了以后，就在雞肉、豬肉等這些產(chǎn)品當(dāng)中形成殘留。這些我們叫做是化學(xué)性的污染物，它超標(biāo)以后就會(huì)產(chǎn)生危害。

　　生物性的危害因子就是一些實(shí)驗(yàn)性的疾病，人畜共患的實(shí)驗(yàn)性疾病，像李斯特菌，像致病性的大腸桿菌，還有一些比如人畜共患的一些寄生蟲，這一些都會(huì)在動(dòng)物性產(chǎn)品里面存在的話，都會(huì)影響動(dòng)物性產(chǎn)品的安全。我還想再?gòu)?qiáng)調(diào)一下這幾年很關(guān)注的抗生素問題。牛奶里面，肉里面有沒有抗生素殘留，這樣人吃了以后相當(dāng)于人吃抗生素了。

　　還有一個(gè)更大的問題就是說抗生素引起的細(xì)菌的耐藥，這是一個(gè)重要的公共衛(wèi)生問題。首先，不是說這些產(chǎn)品里面一定不能有任何的抗生素。包括中國(guó)、包括歐美國(guó)家，在動(dòng)物養(yǎng)殖當(dāng)中都要會(huì)使用抗生素，這是全世界的慣例，就是看怎么樣用好這些抗生素。如果在動(dòng)物上面使用的話，都會(huì)通過一系列的科學(xué)的研究來制定，某一種抗生素在某一種動(dòng)物上的使用以后，在這些動(dòng)物的產(chǎn)品里面，它允許存在的限量，我們叫殘留限量或者叫安全限量。如果低于這個(gè)限量是安全的，高于、超標(biāo)才危害。

　　所以一定要讓老百姓知道：批準(zhǔn)使用的獸藥抗生素在動(dòng)物上面是可以用的，只要它科學(xué)地合理性用好，注意它的停藥期。我們國(guó)家或者國(guó)際上面頒布的，在允許的限量以下是安全的。所以并不是說肉蛋奶里面檢出抗生素，就是超標(biāo)，就是有危害。對(duì)于一些禁用的抗生素，就不能夠在動(dòng)物上用的，這是兩個(gè)概念。

　　農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者：人病了要打針吃藥，動(dòng)物病了也要打針吃藥，您能介紹一下目前我們獸藥的安全情況嗎？

　　沈建忠：從目前來講，我們要怎么來保障用藥的安全？除了要科學(xué)地使用以外，也要從源頭，就是獸藥本身的質(zhì)量上保證安全。我們國(guó)家在獸藥的這一部分，從研發(fā)開始到審批——因?yàn)橐玫睫r(nóng)業(yè)農(nóng)村部的新藥證書，要批準(zhǔn)才能夠上市——到后面的使用，我們都有一系列的法律法規(guī)，規(guī)范性的文件來規(guī)范。我想只要按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的要求，法律或者相關(guān)的規(guī)范，應(yīng)該能夠保障動(dòng)物性產(chǎn)品的安全。從研發(fā)尤其是審批跟使用，我們跟歐美國(guó)家應(yīng)該基本是同步的。我們的要求并不是，中國(guó)是一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，要求可以低一點(diǎn)。

　　但是在實(shí)際當(dāng)中，我們國(guó)家的獸藥行業(yè)起步相對(duì)比較晚一些，獸藥行業(yè)、化藥行業(yè)、化學(xué)品行業(yè)，跟歐美國(guó)家的跨國(guó)公司來比，總體來講還是有一段距離，我們必須要去認(rèn)識(shí)到。但是我們有信心，經(jīng)過未來5年，10年努力以后，我們會(huì)趕上接近，或者在局部的領(lǐng)域能夠超過他們。

　　總體我們的獸藥的質(zhì)量安全情況現(xiàn)在也是越來越好。一方面有良好的獸藥質(zhì)量保障，另一方面能夠合理使用，保障有效地治療動(dòng)物的疾病，那么既可以保障動(dòng)物的健康，也能夠保障食品安全。

　　農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者：能不能請(qǐng)您介紹一下，目前在我國(guó)養(yǎng)殖行業(yè)，威脅動(dòng)物健康的主要的疾病大概分為哪些類？

　　沈建忠：動(dòng)物的疾病實(shí)際上很多也是跟人的差不多的，比方說呼吸系統(tǒng)的疾病、消化系統(tǒng)的疾、生殖系統(tǒng)的疾病。作為農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物，或者是食品動(dòng)物來講，這些年來影響最大的一個(gè)，大家都曉得就是重大的動(dòng)物疫病。比方說，前年非洲豬瘟的爆發(fā)，再比方說藍(lán)耳病、禽流感，豬的話還有一些圓環(huán)病毒，像偽狂犬，這些都是重大動(dòng)物疫病。在重大動(dòng)物疫病當(dāng)中，還是要再去區(qū)別一下。一個(gè)是新發(fā)的，或者突發(fā)的，另一個(gè)是我們自己產(chǎn)生的，再有就是跨境的從國(guó)外過來的，比方說非洲豬瘟，包括前幾年的小反芻獸疫等這一些重大疾病，是將來主要要嚴(yán)控的。

　　還有一類現(xiàn)在非常關(guān)注的，叫人獸共患病。無論從動(dòng)物健康，還是從公共衛(wèi)生，從人的健康的角度，都很重要。大家相對(duì)比較熟悉的兩病，布氏桿菌病跟結(jié)核，動(dòng)物上也有人也有。所以現(xiàn)在也凸顯獸醫(yī)行業(yè)的重要性。除了我們傳統(tǒng)意義上講的，獸醫(yī)這個(gè)行業(yè)就是給動(dòng)物看病以外，它在防控人畜共患病，保障動(dòng)物性食品安全，包括還有在公共衛(wèi)生領(lǐng)域，也有非常重要的作用。所以從某種意義上講，獸醫(yī)行業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，它的地位、它的作用越來越大。

　　農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者：近年來像非洲豬瘟、禽流感，都給養(yǎng)殖戶也帶來了巨大的損失，也給我們養(yǎng)殖業(yè)帶來了巨大挑戰(zhàn)。面對(duì)這樣重大的動(dòng)物疫情，我們?nèi)绾巫龊脩?yīng)對(duì)和防范呢？

　　沈建忠：現(xiàn)在我們提倡的是要采取綜合防控的措施。首先要搞清它的源頭，考慮它的傳播途徑。在搞清楚情況下，一定要加強(qiáng)或者注重生物安全。尤其這次的非洲豬瘟發(fā)生，采取生物安全的措施越到位的這些養(yǎng)殖場(chǎng)、豬場(chǎng)，它的損失就會(huì)越少，發(fā)病的概率就越低。要弄清楚它的傳播途徑，要切斷它的傳播源，這樣的話就不會(huì)再受到感染，這個(gè)很重要。涉及到很多方面，比如豬場(chǎng)的安全和豬場(chǎng)周圍環(huán)境的安全，跟豬場(chǎng)接觸的、交換的，包括飼養(yǎng)員、進(jìn)出的車輛、動(dòng)物的一些飼料等等，每個(gè)環(huán)節(jié)都要關(guān)注，要切斷病源的傳。第二個(gè)是動(dòng)物養(yǎng)殖要提高管理水平。跟人一樣，動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)也很重要，要增加它的免疫能力。

　　還有一方面，我們要積極地去研發(fā)、去創(chuàng)新，針對(duì)這些動(dòng)物疫病治療的手段，或者是預(yù)防的手段。大家熟悉的比方說疫苗，如何能夠正確地使用疫苗來進(jìn)行免疫。既要利用它，但是也不要一味地去依靠它。除了這個(gè)以外，我們還要開發(fā)一些能夠更好地對(duì)癥的，能夠?qū)δ骋恍┘膊〉乃幬铮蔷透昧恕?/span>

　　農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者：目前在獸醫(yī)和獸藥領(lǐng)域，還有哪些卡脖子技術(shù)是需要解決的？未來我們?cè)讷F醫(yī)獸藥領(lǐng)域發(fā)展的方向是什么？

　　沈建忠：實(shí)際上獸藥這個(gè)領(lǐng)域是包括了化藥跟生物制劑。生物制劑主要是疫苗跟疾病的診斷所用的試劑，還包括中藥獸藥，也包括試劑。我們的實(shí)力在一步一步的提高，但是總體來講，我們跟歐美國(guó)家的跨國(guó)公司還是有一定的差距，尤其在化藥這部分，自主創(chuàng)新的藥物還不是太多，大部分還是靠仿制，或者是進(jìn)行改進(jìn)。

　　這幾年我們已經(jīng)開始意識(shí)到這個(gè)問題。在某種意義上講，也就是跟卡脖子技術(shù)是有關(guān)系的。在獸藥這個(gè)領(lǐng)域當(dāng)中卡脖子的還不是某一個(gè)產(chǎn)品，主要是生產(chǎn)某一個(gè)產(chǎn)品所需的核心的材料和試劑。比方說生態(tài)疫苗。實(shí)際上我們國(guó)家的疫苗技術(shù)近幾年飛速的發(fā)展，在有些方面已經(jīng)跟歐美不相上下。但是具體生產(chǎn)疫苗的過程當(dāng)中，一些關(guān)鍵的試劑，相當(dāng)一部分要依賴于進(jìn)口。我們?nèi)绾伪M快地去攻關(guān)，把這些核心試劑解決，這樣的話才能整個(gè)掌握在自己的手里了。

　　還是要去鼓勵(lì)現(xiàn)在有資金實(shí)力，更重要是有科研實(shí)力的這些大企業(yè)，包括一些科研院所，去鼓勵(lì)他們能夠沉下心來做自主創(chuàng)新，在這一方面占領(lǐng)高地。

　　農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者：在全球新冠肺炎病毒的情況下，人畜共患病是一個(gè)非常重要的公共衛(wèi)生話題。在這種情況下，我們?nèi)祟悜?yīng)該怎么和動(dòng)物和諧相處，進(jìn)而來保證我們?nèi)祟惖慕】怠?/span>

　　沈建忠：人跟動(dòng)物如何和諧相處，實(shí)際上是一個(gè)公共衛(wèi)生領(lǐng)域的話題。所謂人獸共患病，就是說這個(gè)疾病可能是從動(dòng)物上面來的，能夠造成人的感染。除了對(duì)于人要有找到有效的治療手段和預(yù)防手段，更重要的就是要找到它的源頭。大家都知道新冠肺炎，全世界的科學(xué)家都一直在找它產(chǎn)生的源頭，希望能找到它的自然宿主和中間宿主。弄清楚，找到源頭，才能夠切斷它的傳播源，才能真正地能夠解決這個(gè)問題。所以從這個(gè)層面來講，人獸共患病的防治，就需要從事人的醫(yī)學(xué)研究跟從事動(dòng)物研究的，要密切配合起來。這就涉及到我們講的公共衛(wèi)生問題，我們倡導(dǎo)的，同一個(gè)地球，同一個(gè)健康。

　　我們知道有的病，它在動(dòng)物體內(nèi)存在著很長(zhǎng)的時(shí)間了，為什么之前不會(huì)傳染人，為什么突然之間傳染人。當(dāng)然這里面有很多的原因，但是比方說這些年全世界的資源是不是過度地開發(fā)。大量的砍伐，過分的開墾，把動(dòng)物賴以生存的環(huán)境破壞了以后，自然界的生態(tài)不平衡了，一些物種的生存受到了威脅，它會(huì)有一種本能的反應(yīng)，也許會(huì)造成我們擔(dān)心的一些后果的出現(xiàn)。所以無論是從同一個(gè)健康，同一個(gè)地球的角度，從自然界，人跟動(dòng)物自然和諧相處的角度來講，我們?nèi)祟愐欢ㄊ且拼齽?dòng)物。

　　農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者：您剛才多次談到獸醫(yī)行業(yè)的重要性，您能跟我們談一下，現(xiàn)在獸醫(yī)教育方面的現(xiàn)狀如何，目前還有哪些問題嗎？

　　沈建忠：我們國(guó)家的獸醫(yī)教育歷史也很悠久了。真正的現(xiàn)代的獸醫(yī)教育也就是最近這幾十年才開始發(fā)展的。改革開放以后，尤其是最近20年，我們的獸醫(yī)教育確實(shí)取得了很大的進(jìn)步。我們國(guó)家的獸醫(yī)教育分幾個(gè)層次，一個(gè)就是高等教育，就是獸醫(yī)的本科教育，以及獸醫(yī)學(xué)的研究生教育，碩士跟博士；第二個(gè)就是職業(yè)教育，有一批職業(yè)學(xué)校、學(xué)院、大專，這也是獸醫(yī)教育里面非常重要的一部分；還有一個(gè)叫繼續(xù)教育，提升尤其基層獸醫(yī)的技能或者知識(shí)的水平是非常重要的。我們國(guó)家獸醫(yī)的發(fā)展應(yīng)該要這三部分同步發(fā)展，實(shí)際上都是相互互補(bǔ)的。作為獸醫(yī)的高等教育來講，將來我們要培養(yǎng)高水平的獸醫(yī)師，或者是掌握專門技能的?？偏F醫(yī)師。

　　第一，獸醫(yī)研究生的培養(yǎng)，尤其是博士生的培養(yǎng)，將來要培養(yǎng)獸醫(yī)學(xué)科的高級(jí)研究人才。第二，我們也在探索碩士生能不能將來去做一些臨床獸醫(yī)的培養(yǎng)——比本科水平再高一些，主要是從事于一線的臨床診療、診療技術(shù)，也包括全科的、專科的高級(jí)獸醫(yī)師?，F(xiàn)在在全科的基礎(chǔ)上面向?qū)？频陌l(fā)展，尤其比較明顯的就是這幾年寵物診療，可能比農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的診療走得還快。比方說寵物診療已經(jīng)分很多科了，從某種程度上來講，獸醫(yī)比人醫(yī)還復(fù)雜一些。因?yàn)楂F醫(yī)它涉及到動(dòng)物的種類，剛才講的寵物除了貓狗以外，還有很多益蟲的，比方說蛇、烏龜、蜥蜴等。不同的動(dòng)物，它的解剖結(jié)構(gòu)，它的生理，完全都不一樣的，所以獸醫(yī)要針對(duì)的對(duì)象就更加復(fù)雜。在這一方面將來如何在獸醫(yī)的教育，尤其是高等教育上面來探索，既要顧及到全科，又要顧及到?？?。所以未來這部分是我們作為從事于獸醫(yī)高等教育的這些人要思考的。

　　農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者：我們知道您是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院的院長(zhǎng)，您能介紹一下這方面的情況嗎？

　　沈建忠：我們目前的獸醫(yī)學(xué)叫獸醫(yī)動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)，或者叫獸醫(yī)專業(yè)，是一個(gè)5年制的教育。我現(xiàn)在同時(shí)也擔(dān)任了教育部的動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)教育指導(dǎo)委員會(huì)的主任委員。所以除了中國(guó)農(nóng)大，我還要考慮我們整個(gè)中國(guó)的獸醫(yī)高等教育。所以我歷來是主張獸醫(yī)本科要從4年制向5年制進(jìn)行過渡。好在我們這幾年已經(jīng)取得了非常大的一個(gè)進(jìn)展。三年以前有11、12所是5年制的，經(jīng)過我們這三年的去努力、去引導(dǎo)，42所學(xué)校已經(jīng)變成5年制了。獸醫(yī)，更重要的它是一個(gè)職業(yè)，需要有很好的實(shí)踐技能的培養(yǎng)，4年制是不夠的。中國(guó)農(nóng)大這幾年也在探索學(xué)生的實(shí)踐技能跟臨床的實(shí)習(xí)。

　　中國(guó)農(nóng)大的教育醫(yī)院全年門診量已經(jīng)超過了8萬。教育醫(yī)院能有那么多病例為學(xué)生的臨床實(shí)習(xí)跟訓(xùn)練，打下一個(gè)很好的基礎(chǔ)。這是我們?cè)趯櫸镌\療這個(gè)方向上，培養(yǎng)高質(zhì)量的學(xué)生一個(gè)最基本的保證。同時(shí)我們還注重農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物實(shí)踐技能的培養(yǎng)，我們這幾年下大的決心來發(fā)展農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的疾病診療中心。這樣就使得將來從事農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物疾病診療的這些人能夠有實(shí)習(xí)的環(huán)境。同學(xué)們?cè)谡莆栈A(chǔ)知識(shí)跟專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，要去注重臨床技能的訓(xùn)練和培養(yǎng)，將來出去以后馬上能夠擔(dān)當(dāng)起來。

　　還有我們這幾年在研究生的教育也做了一些探索，比方說我們這幾年實(shí)行了叫卓越臨床獸醫(yī)的方向，在本科的基礎(chǔ)上面，通過“4+1+2”的模式，本科的最后一年跟后面兩年加在一起，專門培養(yǎng)高水平的、高層次的卓越臨床獸醫(yī)師。這也是國(guó)務(wù)院學(xué)位辦和教育部在中國(guó)農(nóng)大試點(diǎn)。我們現(xiàn)在試點(diǎn)了幾年時(shí)間，覺得效果很好。一個(gè)是社會(huì)需求很好，學(xué)生出去以后都搶著要，這就說明他們能夠滿足行業(yè)、產(chǎn)業(yè)的需求。博士生教育培養(yǎng)的是獨(dú)立開展科研工作的能力，將來能夠從事獸醫(yī)學(xué)科的研究。

　　農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者：達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)才能夠成為卓越臨床獸醫(yī)？

　　沈建忠：我們有一系列的標(biāo)準(zhǔn)，比方說我們現(xiàn)在實(shí)行“4+1+2”。本科5的年前面4年念完以后，第5年就提前進(jìn)入研究生的培養(yǎng)階段，是實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)，讓他們到臨床上實(shí)習(xí)。后面“1+2”這三年，我們系統(tǒng)地進(jìn)行臨床的實(shí)習(xí)。第二個(gè)，在掌握全科技能的情況下，還要去掌握主要的?？?。比方說小動(dòng)物的影像學(xué)，眼科等，要一個(gè)綜合的培養(yǎng)。目的就是畢業(yè)以后，能夠達(dá)到一個(gè)高級(jí)獸醫(yī)師的標(biāo)準(zhǔn)。

　　農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者：咱們老百姓都對(duì)中國(guó)農(nóng)大動(dòng)物醫(yī)院比較有興趣，請(qǐng)您介紹一下動(dòng)物醫(yī)院是怎么分科？

　　沈建忠：中國(guó)農(nóng)大教育動(dòng)物醫(yī)院，從每年接待的病例量來講，應(yīng)該在全國(guó)可能數(shù)一數(shù)二。我們每天大約有200多到300個(gè)病例，像周末可以達(dá)到400個(gè)。除了全科以外，還有骨科、腫瘤科、影像科、中醫(yī)獸醫(yī)科，還有化驗(yàn)的包括，細(xì)菌化驗(yàn)、病毒性化驗(yàn)、普通的生化化驗(yàn)等。動(dòng)物醫(yī)學(xué)院的老師，臨床系的老師，包括教授、副教授跟講師，現(xiàn)在可能將近有40人。除外的話，我們也聘用研究生，尤其是博士將近有180人，整個(gè)寵物醫(yī)院有200多人這樣的一個(gè)規(guī)模。

　　農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者：2020年的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出了叫強(qiáng)化國(guó)家戰(zhàn)略科技力量，中國(guó)農(nóng)大作為中國(guó)農(nóng)業(yè)的高等學(xué)府，它不但承擔(dān)了教育的作用，還有一部分科研的作用。您能談一下怎么強(qiáng)化人才建設(shè)，推進(jìn)國(guó)家戰(zhàn)略科技力量的培養(yǎng)嗎？

　　沈建忠：作為農(nóng)業(yè)高等院校，中國(guó)農(nóng)大從事于獸醫(yī)學(xué)科的人員，已經(jīng)在梳理未來5-10年需要在這個(gè)領(lǐng)域的哪些方向，結(jié)合我們自身的優(yōu)勢(shì)，去研究、去攻關(guān)、去占領(lǐng)這個(gè)領(lǐng)域的一些制高點(diǎn)。這樣的話將來為整個(gè)農(nóng)業(yè)，整個(gè)畜牧業(yè)，或者為整個(gè)公共衛(wèi)生的事業(yè)來提供一些科技的支撐。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)在重大動(dòng)物疫病，尤其是人畜共患病的領(lǐng)域里有很強(qiáng)的科研力量。這幾年我們也非常注重從國(guó)內(nèi)外引進(jìn)一些年輕的人才充實(shí)到我們隊(duì)伍來，同時(shí)我們也很注重原有的年輕人的培養(yǎng)。第二個(gè)領(lǐng)域就是在動(dòng)物源性食品安全，我們?cè)趪?guó)內(nèi)肯定是基于領(lǐng)先的水平，在國(guó)際上也有我們的一席之地。未來的目標(biāo)是如何利用我們的科研優(yōu)勢(shì)，保障動(dòng)物源性食品的安全，為國(guó)家做貢獻(xiàn)。

　　我們?cè)谝酝摹笆濉薄笆晃濉薄笆濉薄笆濉?，已?jīng)產(chǎn)出了一系列的成果。比方說三聚氰胺的快速檢測(cè)技術(shù)，最先是由我們來做的；現(xiàn)在肉蛋奶里面的獸藥殘留檢測(cè)也是。很多重要的技術(shù)跟產(chǎn)品都是由我們動(dòng)物醫(yī)學(xué)院做出來的。未來我們要更加地努力，爭(zhēng)取在這個(gè)領(lǐng)域里面能夠有更多的成果。公共衛(wèi)生領(lǐng)域領(lǐng)域也很重要，作為動(dòng)物來講，獸醫(yī)公共衛(wèi)生領(lǐng)域的研究重點(diǎn)是人獸共患病。尤其剛才提到的像細(xì)菌耐藥性的問題，全球現(xiàn)在都在提倡，世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織FAO、世界動(dòng)物衛(wèi)生組織OIE等等國(guó)際的組織，包括聯(lián)合國(guó)，都一直在強(qiáng)調(diào)要全球行動(dòng)起來，要遏制細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生。

　　我們國(guó)家這幾年是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部牽頭來做，在這方面卓有成效。我們的研究和出臺(tái)的一系列政策，都得到了國(guó)際上的認(rèn)可跟肯定。包括這兩年的減抗行動(dòng)，在動(dòng)物飼養(yǎng)這個(gè)環(huán)節(jié)，我們退出了，停止使用了。主要的目的就是說，要跟醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，跟環(huán)境，跟身邊人，共同來遏制細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生。在細(xì)菌耐藥性里的若干方向，我們的研究是引領(lǐng)國(guó)際的水平。尤其我們的科研成果，影響和驅(qū)動(dòng)了國(guó)際組織和其他國(guó)家，對(duì)于獸藥和有些抗生素作為添加劑在動(dòng)物上使用的政策的調(diào)整。

　　在細(xì)菌耐藥性方面，我們發(fā)現(xiàn)了一些重要細(xì)菌耐藥的機(jī)制。比方說粘菌素，或者叫多粘菌素，這種抗生素在人身上用，在動(dòng)物上也用。在前些年，除了作為治療以外，還大量的作為動(dòng)物促生長(zhǎng)劑放在飼料里面。不光中國(guó)在用，其他國(guó)家那也在用。我們發(fā)現(xiàn)了它耐藥的一個(gè)重大機(jī)制，包括一些傳播的機(jī)制。進(jìn)行了評(píng)估之后發(fā)現(xiàn)，這個(gè)藥物如果在動(dòng)物上再繼續(xù)用下去的話，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的耐藥性。這個(gè)耐藥性也許會(huì)影響人將來使用藥物以后的效果。我們經(jīng)過一系列的研究，提交給了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織專家對(duì)這個(gè)藥物的使用進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，在2017年就停止了它作為動(dòng)物的促生長(zhǎng)劑使用。隨后包括WHO，包括日本等等這一些國(guó)際組織和國(guó)家也相對(duì)調(diào)高了這個(gè)藥物的使用的風(fēng)險(xiǎn)。這就是我們講的科學(xué)研究的成果對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的影響。

　　農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者：對(duì)我們整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖領(lǐng)域，包括農(nóng)產(chǎn)品健康領(lǐng)域有什么影響？

　　沈建忠：全世界現(xiàn)在都很重視細(xì)菌耐藥性問題，因?yàn)樽罱K我們要落實(shí)到人的健康。你做了半天的事情，我們自己的健康都不能保證，肯定不行。遏制全球的細(xì)菌耐藥性，需要多部門合力。我剛才講的，首先咱們醫(yī)療衛(wèi)生部門要合理的用藥，要控制感染。除了這個(gè)以外，我們農(nóng)業(yè)口的，養(yǎng)殖業(yè)是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。如果在動(dòng)物上抗生素用不好，產(chǎn)生了一些耐藥的基因，它們是有可能通過某一個(gè)環(huán)節(jié)，比如通過食品，通過環(huán)境，能夠在人跟動(dòng)物之間進(jìn)行傳播，這可以造成潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

　　我們國(guó)家下了決心，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺(tái)了一系列的文件，2020年開始要停止這些抗生素或者抗菌藥物作為促生長(zhǎng)劑的使用。所以現(xiàn)在有一個(gè)誤解，不是抗生素在動(dòng)物上面就不用了，前一段時(shí)間就出現(xiàn)了叫無抗養(yǎng)殖。對(duì)于無抗養(yǎng)殖，我個(gè)人認(rèn)為在中國(guó)乃至在世界上，即使發(fā)達(dá)國(guó)家要提倡發(fā)展無抗養(yǎng)殖，一個(gè)是不現(xiàn)實(shí)，第二個(gè)是沒有必要。尤其在我們國(guó)家，規(guī)?；竭€不是非常高，就是說像歐美工業(yè)化水平很高的地方，現(xiàn)在全世界沒有一個(gè)國(guó)家發(fā)展無抗養(yǎng)殖。所以說一定不要從一個(gè)極端走向另一個(gè)極端。作為飼料添加劑促生長(zhǎng)不能在飼料里面用，但是在動(dòng)物疾病的治療、預(yù)防，尤其治療這個(gè)環(huán)節(jié)，我們是允許抗生素使用的，不光是在中國(guó)允許用，全世界都在用。

　　農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者：沈院士，感謝您做客我們《三農(nóng)大家談》節(jié)目，感謝您呈現(xiàn)的精彩觀點(diǎn)，非常感謝。

　　沈建忠：謝謝。

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